PRZEPISY

Pierś z kaczki w pięciu smakach z jeżynami i brokułem

Szef kuchni Ambasador
Sebastian Krauzowicz

Składniki:

  • 4 piersi z kaczki (ok. 180-200 g każda)
  • 3 łyżeczki chińskiej przyprawy 5 smaków
  • 1 łyżka świeżego startego imbiru
  • 2 ząbki czosnku rozgniecione lub pokrojone w plastry
  • 1 szalotka drobno pokrojona w kostkę
  • 2 łyżki octu sherry
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 250 g świeżych jeżyn
  • 250 pędów młodego brokuła ( Bimi )
  • sól
  • 200 ml bulionu z kurczaka
4
60 min
Share

Sposób przygotowania:

W razie potrzeby przytnij piersi z kaczki, usuwając tłuszcz lub chrząstki. Natnij w paski skórę ostrym nożem, oprósz solą z obu stron, następnie równomiernie obsyp z obu stron przyprawą 5 smaków. Wymieszaj imbir i czosnek, posmaruj piersi z kaczki, przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Umieść żeliwną patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, połóż na niej piersi z kaczki skórą do dołu. Delikatnie obsmaż z każdej strony, aż skóra stanie się chrupiąca i złocista, smaż jeszcze na małym ogniu ok. 6 minut. Zdejmij z patelni i odstaw na 10 minut na ciepły talerz. Na tej samej patelni zrób sos: ustaw ją na średnim ogniu, dodaj szalotkę i poczekaj aż zmięknie 
(ok. 2-3 minuty). Dodaj ocet sherry, brązowy cukier i połowę jeżyn. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a owoce wypuszczą sok. Dodaj bulion z kurczaka, zwiększ ogień i gotuj szybko, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Przecedź zawartość patelni do małego rondla i trzymaj w cieple.

Przed podaniem pokrój piersi z kaczki cienko w poprzek włókien po przekątnej i ułóż na półmisku. Polej mięso sosem i udekoruj resztą jeżyn oraz zblanszowanym w osolonej wodzie brokułem.

Pierś z kaczki w pięciu smakach z jeżynami i brokułem
60 min
4
Ingredients:
4 piersi z kaczki (ok. 180-200 g każda)
,
3 łyżeczki chińskiej przyprawy 5 smaków
,
1 łyżka świeżego startego imbiru
,
2 ząbki czosnku rozgniecione lub pokrojone w plastry
,
1 szalotka drobno pokrojona w kostkę
,
2 łyżki octu sherry
,
2 łyżki brązowego cukru
,
250 g świeżych jeżyn
,
250 pędów młodego brokuła ( Bimi )
,
sól
,
200 ml bulionu z kurczaka
,

SHARE THIS

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on email
Email
Share on whatsapp
WhatsApp