Pierś kaczki z miodem gryczanym na czerwonym winie

Posypujemy solą i pieprzem stronę piersi ze skórą. Nacinamy lekko skórę poprzecznie z lewej i prawej strony, tak żeby utworzyły się „małe diamenty”. Następnie kładziemy na gorącej patelni z dodatkiem odrobiny oliwy. Posypujemy solą i pieprzem drugą stronę mięsa. Smażymy najpierw od strony skóry aż ta będzie chrupiąca i złotobrązowa. Po 5 minutach obracamy mięso na drugą stronę i smażymy ok. 3 minuty.

Zdejmujemy z patelni, gdy kaczka jest dobrze zrumieniona z obu stron. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 100 ° C. Wkładamy do piekarnika piersi z kaczki, zawinięte w folię aluminiową. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy mięso do odpoczęcia na ok. 10 minut.

Przygotowanie sosu z winem i miodem. Robimy na tej samej patelni, na której smażyliśmy kaczkę. Z patelni zdejmujemy nadmiar tłuszczu. Zostawiamy patelnię na średnim ogniu, dodajemy czerwone wino, do momentu aż odparuje alkohol. Następnie dodajemy miód oraz soki z kaczki, które zostały po pieczeniu w piekarniku. Redukujemy płyny o połowę i na końcu doprawiamy zimnym masłem. W razie potrzeby dodajemy szczyptę mąki ziemniaczanej, żeby zagęścić.

Kroimy mięso na ukośne plastry. Mięso powinno być lekko różowe w środku, ale nie krwawe. Podajemy z miodem i sosem z czerwonego wina.