PRZEPISY

Pierś kaczki z miodem gryczanym na czerwonym winie

Szef kuchni Ambasador
Cristina Catese

Składniki:

  • 2 nieduże piersi z kaczki (każda ok. 300 g)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 łyżeczki miodu gryczanego
  • 100 ml czerwonego wina
  • 2 łyżki zimnego masła
  • pieprz mielony, sól
  • w razie potrzeby 2 łyżki mąki ziemniaczanej
4
30 min
Share

Sposób przygotowania:

Posypujemy solą i pieprzem stronę piersi ze skórą. Nacinamy lekko skórę poprzecznie z lewej i prawej strony, tak żeby utworzyły się „małe diamenty”. Następnie kładziemy na gorącej patelni z dodatkiem odrobiny oliwy. Posypujemy solą i pieprzem drugą stronę mięsa. Smażymy najpierw od strony skóry aż ta będzie chrupiąca i złotobrązowa. Po 5 minutach obracamy mięso na drugą stronę i smażymy ok. 3 minuty.

Zdejmujemy z patelni, gdy kaczka jest dobrze zrumieniona z obu stron. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 100 ° C. Wkładamy do piekarnika piersi z kaczki, zawinięte w folię aluminiową. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy mięso do odpoczęcia na ok. 10 minut.

Przygotowanie sosu z winem i miodem. Robimy na tej samej patelni, na której smażyliśmy kaczkę. Z patelni zdejmujemy nadmiar tłuszczu. Zostawiamy patelnię na średnim ogniu, dodajemy czerwone wino, do momentu aż odparuje alkohol. Następnie dodajemy miód oraz soki z kaczki, które zostały po pieczeniu w piekarniku. Redukujemy płyny o połowę i na końcu doprawiamy zimnym masłem. W razie potrzeby dodajemy szczyptę mąki ziemniaczanej, żeby zagęścić.

Kroimy mięso na ukośne plastry. Mięso powinno być lekko różowe w środku, ale nie krwawe. Podajemy z miodem i sosem z czerwonego wina.

Pierś kaczki z miodem gryczanym na czerwonym winie
30 min
4
Ingredients:
2 nieduże piersi z kaczki (każda ok. 300 g)
,
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
,
2 łyżeczki miodu gryczanego
,
100 ml czerwonego wina
,
2 łyżki zimnego masła
,
pieprz mielony, sól
,
w razie potrzeby 2 łyżki mąki ziemniaczanej
,