Posypujemy solą i pieprzem stronę piersi ze skórą. Nacinamy lekko skórę poprzecznie z lewej i prawej strony, tak żeby utworzyły się „małe diamenty”. Następnie kładziemy na gorącej patelni z dodatkiem odrobiny oliwy. Posypujemy solą i pieprzem drugą stronę mięsa. Smażymy najpierw od strony skóry aż ta będzie chrupiąca i złotobrązowa. Po 5 minutach obracamy mięso na drugą stronę i smażymy ok. 3 minuty.
Zdejmujemy z patelni, gdy kaczka jest dobrze zrumieniona z obu stron. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 100 ° C. Wkładamy do piekarnika piersi z kaczki, zawinięte w folię aluminiową. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy mięso do odpoczęcia na ok. 10 minut.
Przygotowanie sosu z winem i miodem. Robimy na tej samej patelni, na której smażyliśmy kaczkę. Z patelni zdejmujemy nadmiar tłuszczu. Zostawiamy patelnię na średnim ogniu, dodajemy czerwone wino, do momentu aż odparuje alkohol. Następnie dodajemy miód oraz soki z kaczki, które zostały po pieczeniu w piekarniku. Redukujemy płyny o połowę i na końcu doprawiamy zimnym masłem. W razie potrzeby dodajemy szczyptę mąki ziemniaczanej, żeby zagęścić.
Kroimy mięso na ukośne plastry. Mięso powinno być lekko różowe w środku, ale nie krwawe. Podajemy z miodem i sosem z czerwonego wina.
© COPYRIGHT All rights reserved AVEC (Association of Poultry Processors and Poultry Trade in the EU Countries ASBL)
Treść niniejszej kampanii promocyjnej wyraża poglądy wyłącznie jej autora, za którą ponosi on bezwzględną odpowiedzialność. Komisja Europejska ani Europejska Agencja Wykonawcza ds. Badań Naukowych (REA) nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za potencjalne wykorzystanie zawartych w niej informacji.