PRZEPISY

Pieczona gęś po polsku z glazurą miodowo-pomarańczową

Szef kuchni Ambasador

Cristina Catese

Składniki:

1 gęś tuszka ok. 4 kg
3 sztuki jabłek szara reneta lub inne kwaśne
½ pęczek tymianku
1 opakowanie cząbru
3 łyżki soli morskiej
1 główka czosnku
0,5 l soku z jabłek
100 ml żubrówki
2 cytryny
1 seler
3 marchewki
1 por
2 pietruszki

Glazura:

0,5 l soku ze świeżych pomarańczy
50 ml octu jabłkowego
100 ml miodu
1 łyżeczka cynamonu mielonego

Dla 6-8 osób

5,5h

Sposób przygotowania:

Glazura – do rondelka dodajemy sok i odparowujemy wodę tak, żeby została połowa soku. Dodajemy miód, ocet i cynamon. Przed rozpoczęciem pieczenia gęsi, smarujemy mięso glazurą. Czynność powtarzamy przed zapiekaniem.

W żaroodpornym naczyniu rozkładamy umyte i pokrojone warzywa, gęś nacieramy przyprawami i ziołami, dodajemy rozgnieciony czosnek i pokrojone w cząstki jabłka. Gęś układamy na warzywach, podlewamy sokiem z jabłek oraz żubrówką i przykrywamy pokrywą lub folią aluminiową. Całość pieczemy w 130 stopniach przez 5 godzin. Po tym czasie, zdejmujemy pokrywkę lub folię i rumienimy gęś z dwóch stron w temperaturze 230 stopni.