PRZEPISY

Konfitowane gęsie udka z czerwoną kapustą w soku z porzeczek

Szef kuchni Ambasador
Sebastian Krauzowicz

Składniki:

  • 4 udka z gęsi
  • 800 g gęsiego tłuszczu
  • 5 gałązek tymianku
  • 100 g lekko zmielonej soli kamiennej
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 8 ząbków czosnku
  • ¼ główki czerwonej kapusty
  • 500 ml soku z porzeczek
  • 100 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 100 g masła
  • sól i pieprz
4
180 min
Share

Sposób przygotowania:

Umieść gęsie udka w głębokim naczyniu, obficie i równomiernie posyp solą kamienną. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na 12 godzin (po 6 godzinach obróć je na drugą stronę). Rozgrzej piekarnik do 130°C (z termoobiegiem). Ściągnij z udek nadmiar soli, ale nie płucz ich wodą. Umieść gęsi tłuszcz w głębokim naczyniu żaroodpornym lub w gęsiarce, podgrzej na rozgrzanym palniku kuchennym, aby tłuszcz całkowicie się rozpuścił, a następnie włóż gęsie udka. Dodaj ziarna pieprzu, tymianek oraz czosnek. Przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz powoli przez 2-2,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie. Kapustę posiekaj i przesmaż na maśle, zalej winem i sokiem z porzeczek, redukuj, dopraw solą i pieprzem. Gotową kapustę podawaj z gęsimi udkami.

Konfitowane gęsie udka z czerwoną kapustą w soku z porzeczek
180 min
4
Ingredients:
4 udka z gęsi
,
800 g gęsiego tłuszczu
,
5 gałązek tymianku
,
100 g lekko zmielonej soli kamiennej
,
10 ziaren czarnego pieprzu
,
8 ząbków czosnku
,
¼ główki czerwonej kapusty
,
500 ml soku z porzeczek
,
100 ml czerwonego wytrawnego wina
,
100 g masła
,
sól i pieprz
,

SHARE THIS

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on email
Email
Share on whatsapp
WhatsApp