PRZEPISY

Gęś z suszoną śliwką w pomidorach

Szef kuchni Ambasador

Maciej Nowicki

Składniki:

4 uda gęsie bez kości
1.5 l wywaru warzywnego
0.5 kg pomidorów
100 ml białego wytrawnego wina
10 ząbków czosnku
2 cebule
50 ml miodu
70 g śliwki suskiej sechlońskiej suszonej
4 gwiazdki anyżowe
2 laski cynamonowe
1 łyżeczka musztardy ziarnistej
50 g smalcu gęsiego
Sól/pieprz

Sposób przygotowania:

Pozbawione kości uda gęsie nacieramy solą i pieprzem po czym odstawiamy do lodówki na 2 doby. Następnie wyjmujemy z lodówki, doprowadzamy do temperatury pokojowej i podsmażamy na smalcu do kolory złotego brązu. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni szklimy cebulę pokrojoną w drobną kostkę, którą następnie dodajemy do mięsa. W naczyniu umieszczamy resztę składników, czyli wlewamy wywar, dodajemy pomidory, czosnek, śliwki oraz przyprawy korzenne. Naczynie przykrywamy i wkładamy do piekarnika na około 3.5 godziny w temperaturę 150 stopni. Kiedy mięso jest już miękkie, przekładamy je do innego naczynia. Z powstałego sosu wyjmujemy resztki cynamonu i anyżu, następnie blendujemy. Podajemy z mięsem. Tak przygotowana gęś smakuje wybitnie podana z kaszą jaglaną i surówką z pora, marchwi i jabłka.