PRZEPISY

Aromatyczne Ragu z Kaczki

Szef kuchni Ambasador
Cristina Catese

Składniki:

  • 4 udka kaczki (na których przygotowujemy wywar)
  • 400 g tagliatelle lub innego makaronu
  • 3 marchewki
  • 2 cebule
  • 2 łodygi selera
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 20 g masła
  • 400 ml passaty pomidorowej
  • ½ l wywaru z kaczki
  • Oliwa z oliwek extra vergine
  • Sól i pieprz
  • 2 ziarna jałowca
Dla 4 osób
1,5h
Share

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od ugotowania wywaru. W garnku podgrzewamy 4 łyżki oliwy i podsmażamy udka z kaczki, obrane ze skóry przez ok. 10 min. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą, obracając udka co 2-3 min. Dodajemy wino i odparowujemy alkohol. Z garnka wyjmujemy udka. Wywar odstawiamy na bok.

W innym garnku przygotowujemy ragu. Obieramy i cienko kroimy cebule, marchewki i selera. Następnie podsmażamy  na patelni z odrobiną masła przez ok. 15 min na średnim ogniu, do momentu, aż warzywa będą miękkie.

Dodajemy przygotowany wcześniej wywar i passatę pomidorową. Całość gotujemy przez co najmniej 10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i ziarnami jałowca. Dodajemy udka kaczki i gotujemy przez kolejne 1,5 h.

Po upływie tego czasu,  za pomocą widelca, sprawdzamy miękkość kaczki. Gdy tylko mięso zacznie się rozpadać, wyjmujemy udźce, kroimy na małe kawałki i wkładamy ponownie do garnka. Mieszamy od czasu do czasu. Konsystencja powinna być płynna. Na ostatnie 10 minut zdejmujemy pokrywkę i redukujemy sos.

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu i podajemy z gotowym ragu.

Aromatyczne Ragu z Kaczki
1,5h
Dla 4 osób
Ingredients:
4 udka kaczki (na których przygotowujemy wywar)
,
400 g tagliatelle lub innego makaronu
,
3 marchewki
,
2 cebule
,
2 łodygi selera
,
1 szklanka czerwonego wina
,
20 g masła
,
400 ml passaty pomidorowej
,
½ l wywaru z kaczki
,
Oliwa z oliwek extra vergine
,
Sól i pieprz
,
2 ziarna jałowca
,